감자 수제비는
강원도 요리로 멸치, 마늘, 다시마를 차가운 물에
넣고 끓으면서 국물을 우려내고, 바지락은 소금물로 깨끗이
씻고
소금물에 담가 해감시켜 준비하고, 마른 표고버섯은 물에
담가 불렸다가 밑동을 떼내고 갓 부분만 적당한 크기로
썰 고,
녹말가루와 감자가루를 섞어 찬물로
반죽한 뒤 랩을 씌워 냉장고에 잠깐 넣어둔다. 멸치국물에
반죽을 떼어 넣고 바 지락,
표고버섯을 넣는다. 수제비가 떠 오르면 국 간장으로
간을 하여 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 바지락
바지락
살은 싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 안
을
때 까지 흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다. ▶
다시마 다시마는
색이 검고 표면에 흰 가루가 덮여 있는 것으로 약간
도톰한 것이 좋다.다시마는 완전히 마른 것이 아니
면
국물이 탁해지므로 잘 마른 것을 골라 구입하여 준비
한다.
▶ 대파
초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
이
있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
내고
바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에
깨 끗이
씻는다. ▶ 표고버섯
주름이
선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라 미지근한
물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다. ▶
감자가루 감자가루는
마트에서 가공하여 포장해 파는 것으로 구 입하여
준비한다. ▶ 녹말가루
녹말가루는
마트에서 가공하여 포장해 파는 것으로 구 입하여
준비한다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 멸치, 마늘, 다시마를 차가운
물에 넣고 끓으면서 국물을 우려낸다.
▶ 바지락은 소금물로
깨끗이 씻고 소금물에 담가 해감시킨 다.
▶ 마른 표고버섯은
물에 담가 불렸다가 밑동을 떼내고 갓
부분만
적당한 크기로 썬다. ▶
녹말가루와 감자가루를 섞어 찬물로 반죽한
뒤 랩을 씌 워
냉장고에 잠깐 넣어둔다. ▶
멸치국물에 반죽을 떼어 넣고 바지락, 표고버섯을
넣는 다.
수제비가 떠 오르면 국 간장으로 간을 한다. ▶
끓는 수제비에 송송 썬 파를 넣고 그릇에 담아 상에 낸다.
